طرح توجیهی پنیرسازی

طرح توجیهی پنیرسازی و روش انجام آن را در این مقاله دنبال نمایید.

پنیر یکی از محصولات لذیذ و محبوب در سراسر جهان است که از شیر و پروتئین سفید تهیه می‌شود.

این محصول از هزاران سال قبل تاکنون محبوبیت خود را حفظ کرده و

در انواع مختلف و با طعم‌ها و بافت‌های متنوع تولید می‌شود.

از نشانه‌های دیرینه تهیه پنیر، برجسته‌ترین آن به پرتو تاریخچه عرب مصری

بازمی‌گردد که به صورت اتفاقی و بدون قصدی خاص به روش تهیه پنیر پی بردند.

در حال حاضر، هر کشوری بر اساس فرهنگ و تقالید خود نوعی پنیر دارد که

از طعم و بافت منحصر به فرد آن، معروفیت خاصی دارد و در بازارهای جهانی مورد توجه قرار می‌گیرد.

از این رو، پنیر یکی از محصولات مهم و اساسی در جهان شناخته شده است

که همواره مورد استفاده در غذاهای مختلف و رژیم‌های غذایی مختلف است.

 

تعریف محصول پنیر:

 

پنیر سفید یک محصول لبنی است که از شیر تازه گاو یا گوسفند تهیه می‌شود.

این پنیر معمولاً در انواع مختلفی تهیه می‌شود، اما مواد اصلی آن همیشه شیر است.

این پنیر حاوی کازئین، چربی، ویتامین و مواد معدنی است که نسبت های مشخصی دارد.

علاوه بر این، شامل مواد فرعی مانند نمک طعام، کلرور کلسیم و مواد لاکتیکی می‌شود.

پنیر سفید بدون استاندارد تهیه نمی‌شود و باید از مراکز معتبر خریداری شود

تا از کیفیت و ایمنی آن اطمینان حاصل شود. مصرف کنندگان باید به این نکته

دقت کنند و تنها از پنیر سفید با مواد اولیه اصلی و معتبر استفاده کنند.

 

وضعیت عرضه در طرح توجیهی پنیر سازی:

 

تولید پنیر در ایران از دو منبع اصلی تأمین می‌شود: تولیدات داخلی و واردات.

در حال حاضر، تولید پنیر در ایران توسط چندین واحد صنعتی، نیمه صنعتی

و سنتی انجام می‌شود که تحت پوشش شرکت صنایع شیر، بنیاد مستضعفان

و وزارت جهاد سازندگی و غیره فعالیت می‌کنند.

اما، مسئله تهیه شیر از نظر مقدار و قیمت همواره یک چالش بزرگ برای تولید کنندگان پنیر است.

برای بهبود وضعیت تولید، اقداماتی در جهت توسعه دامداری و افزایش

عرضه پنیر از طریق واردات انجام می‌شود. عمده واردات پنیر به ایران از کشور دانمارک صورت می‌گیرد

و این محصولات به صورت سهمیه‌ای در بازار عرضه می‌شوند تا به

مصرف‌کنندگان ایرانی دسترسی به پنیر بهتری داشته باشند.

 

اصول پنیر سازی و طرح توجیهی پنیرسازی:

 

پنیر سازی یکی از فرآیندهای قدیمی و مهم در تولید محصولات لبنی است که از هزاران سال پیش تاکنون مورد استفاده قرار گرفته است.

این فرآیند با پیشرفت تکنولوژی و روشهای جدید بهبود یافته اما اصول اساسی آن تغییر زیادی نکرده است.

برای تهیه پنیر، ابتدا باید شیر را آماده کنیم و سپس با انعقاد و ایجاد لخته، آن را برش دهیم.

سپس با استفاده از پرس و آبگیری، آب اضافی از لخته جدا شده و در نهایت با اضافه کردن نمک،

پنیر نهایی به دست می‌آید. این مراحل اساسی برای تولید انواع مختلف پنیرها لازم است و با رعایت اصول و تکنیک‌های مناسب، می‌توان کیفیت بالایی از پنیر تولید کرد.

این ها از موارد و نکاتی است که در طرح توجیهی پنیرسازی باید رعایت کرد.

 

مراحل عمده پنیر سازی را  به شش مرحله به شرح زیر تقسیم می کنند :

 

برای آماده کردن شیر و تبدیل آن به پنیر، ابتدا شیر را به مقدار مورد نیاز روی حرارت قرار داده و به جوش درآوریم.

سپس با استفاده از خنک کردن شیر، آن را به دمای مناسب برسانیم و بریدن لخته را انجام دهیم.

بعد از آن لخته را جدا کرده و آب را از آن جدا کنیم، یا به عبارت دیگر پختن لخته را انجام دهیم.

سپس با فشار دادن لخته، آب پنیر را از آن جدا کرده و نمک را به پنیر اضافه کنیم.

در نهایت، پنیر را به شکل مورد نظر خود فرم دهیم و آماده برای مصرف کنیم.

این روش‌ها می‌تواند در تهیه انواع مختلف پنیرها مورد استفاده قرار گیرد.

 

حالتی که توضیح آن رفت روش عمومی تولید می باشد اما در طرح حاضر مراحل مختلف تولید عبارتند از :

 

فرایند تولید شیر و فرآورده های لبنی از مراحل مختلفی تشکیل شده است

که هر یک از این مراحل نقش مهمی در کیفیت و مشخصات نهایی محصول دارند.

اولین مرحله در این فرایند، دریافت شیر از مزارع و یا واحدهای تولید شیر است.

سپس شیر در این مرحله آماده سازی می‌شود و به مرحله عملیات مایه زنی می‌رود.

در مرحله بعدی، دلمه تهیه می‌شود و سپس بریده می‌شود و به عملیات آب گیری و پرس دلمه می‌رود.

در مرحله قالب گیری، دلمه‌ها به شکل های مختلف قالب‌بندی می‌شوند

و سپس عملیات نمک گیری صورت می‌گیرد. در نهایت، محصولات آماده به بسته‌بندی و عرضه به بازار می‌شوند.

 

دو روش پاستیروزاسیون :

 

پاستوریزاسیون یک روش مهم در صنعت شیر و فرآورده های لبنی است که به منظور

از بین بردن میکروارگانیسم ها و افزایش ماندگاری محصولات استفاده می شود. دو روش پاستوریزاسیون معمولی عبارتند از HTST و LTLT.

در روش HTST، شیر با دمای بالا و زمان پایین در دمای ۷۲ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵-۲۰ ثانیه گرم شده و سپس به سرعت خنک می شود تا دمای ۴ درجه سانتیگراد. این روش به صورت مداوم در صنایع بزرگ استفاده می شود.

اما در روش LTLT، شیر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

این روش بیشتر برای کاهش اثرات گرمایی بر روی محصول و حفظ ویتامین ها و مواد مغذی استفاده می شود.

هر دو روش اهمیت بسیاری در افزایش بهداشت و کیفیت محصولات شیری دارند.

 

شیر پاستوریزه یکی از مهمترین محصولات خوراکی است که در صنعت غذایی تولید می شود.

فرآیند پاستوریزاسیون که به معنای گرم کردن شیر به دمای بالا و سپس خنک کردن آن به دمای پایین است، باعث از بین رفتن میکروارگانیسم ها و باکتری های مضر می شود.

پس از این فرآیند، شیر به مرحله بسته بندی می رود تا برای مصرف به بازار عرضه شود.

در صورت استفاده از شیر پاستوریزه برای تولید پنیر، این شیر به دمای بالا گرم شده و سپس توسط فرآیند UF تغلیظ می شود.

این روش ها باعث افزایش ایمنی و کیفیت محصول نهایی می شوند و از انتقال بیماری ها به انسان جلوگیری می کنند.

 

جمله پایانی:

 

طرح توجیهی پنیرسازی و تهیه پنیر از یک فرایند پیچیده است که باعث تبدیل شیر به یک ماده متراکم و پر از ارزش غذایی می‌شود.

این ماده دارای طعم و رنگ منحصر به فردی است که از شیر معمولی متمایز می‌شود.

پنیر به دلیل داشتن طول عمر بیشتر نسبت به شیر، به عنوان یک منبع غذایی مهم برای انسان‌ها شناخته می‌شود.

از سوی دیگر، تهیه پنیر به عنوان یک روش برای حفظ شیر و جلوگیری از فساد آن نیز بسیار مهم است.

این محصول همچنین به عنوان یک منبع پروتئین با ارزش برای بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد

و از این رو، تولید و مصرف پنیر در سطح جهانی اهمیت بسیاری دارد.